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香精是给予某种物质一定香气的原料，它是生产制造食品化妆品的关键原料。香精选用得当，不仅受消费者的喜爱,而且还能掩盖产品介质中某些不良气味。香精是由多种香料调配混合而成,现在工业一般都是使用人工合成的，人工合成的合成香料，品种多产量大成本低，弥补了香料的不足，了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一。
香精是由多种香料按一定的比例调配制成的具有一定香型的混合体，散发令人愉快的香气，可直接用于加香产品，以提高产品身价。

香精的分类 ：
1、按用途分：食品用，**用，化妆品用，肥皂用，牙膏用；
2、按香型分：果香型，花香型，药草型；
3、按形态分：液体香精，粉末香精，固体香精；
4、按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精。

香精至少由数种香料原料，甚至几十种**和合成香料组成，或是**化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
1、香基--显示出香型特征的主体；
2、合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
3、修饰剂--使香精变化格调的成分；
4、定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
5、稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。

香精的性质要求：
1、有一定的香型、香气或香味特征；
2、有一定的香料（有时包括：载体、辅料、溶剂或其他添加剂）的配合比例及配制工艺；
3、对人体（外用或内服）安全；
4、适应一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）；
5、要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性；
6、要符合规定的剂型。
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