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香精作为一种可影响食品口感和风味的高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。
香精是由多种香料按一定的比例调配制成的具有一定香型的混合体，散发令人愉快的香气，可直接用于加香产品，以提高产品身价。

香精的性质要求：
1、有一定的香型、香气或香味特征；
2、有一定的香料（有时包括：载体、辅料、溶剂或其他添加剂）的配合比例及配制工艺；
3、对人体（外用或内服）安全；
4、适应一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）；
5、要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性；
6、要符合规定的剂型。

香精至少由数种香料原料，甚至几十种**和合成香料组成，或是**化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
1、香基--显示出香型特征的主体；
2、合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
3、修饰剂--使香精变化格调的成分；
4、定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
5、稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。

香精的分类 ：
1、按用途分：食品用，**用，化妆品用，肥皂用，牙膏用；
2、按香型分：果香型，花香型，药草型；
3、按形态分：液体香精，粉末香精，固体香精；
4、按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精。
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